Beyaz Kırmızı Dikdörtgen Emaye Meze Tabağı

Fırın aldığınızda size sunulan tepsilerin hepsinin emaye olduğunu bir düşünün. Isıyı güzel iletmeleri, sağlam ve sağlıklı olmaları emayeyi fırında kullanmak için temel sebeptir diyebiliriz. Bu şekilde böreğiniz daha çıtır, yemeğinizin dışı daha iyi pişmiş ve içi sulu olabilir. Bir de fırın tepsileri genelde sıkıcı renklerde ve dikdörtgen şekildedir. Bu boyların iyi bir alternatif olduğunu düşünüyoruz. Kek de pişirebilir, pizza, börek de yapabilirsiniz. Temeli bizden, yaratıcılığı sizden gelecek.

Size bundan 15 yıl evvel klasik emaye yapan onlarca fabrika vardı fakat şu an bir elin parmaklarından az olduğunu söylesem?

Biz hepsini araştırdık ve bunu gerçek anlamda yapabilen tek fabrikayı bulduk. Burada da üretimin çoğu tencerelere kaymış. Çin’den gelen tıpkıları ile fiyat kırarak rekabet etmeye çalışıyorlar. Klasik üretim yapmayı ustaların birçoğu unutmuş, eller paslanmış durumda. Dolayısıyla gördüğünüz renkli bantların hepsini fabrikanın yeni jenerasyonu Cemal Bey’in oğlu Hüseyin Bozkurt elleri ile üç tur geçerek yaptı. 

Tabakları ellerinizde tuttuğunuzda bunu hissedebiliyorsunuz. Satın alıp her kullandığınızda bu emeği hissetmenin değeri bambaşka.

Emaye nedir nasıl üretilir? 

Emaye, demir üzerine camın dökülüp, 800 derecenin üzerinde fırınlanmasıdır. Bu sebeptendir ki, sağlamdır ve uzun yıllar parlak kalır, tel vs gibi ürünlerle çizilmez. 

Emayeleri nerede, nasıl kullanabilirsiniz? 

Günlük hayatınızda fırına giren camları nasıl kullanıyorsanız emayeleri de öyle kullanabilirsiniz. Emaye kapta yemeğinizi fırında pişirip ardından bulaşık makinasında rahatlıkla yıkayabilirsiniz. Masanızda ise istediğiniz her şey için kullanabilirsiniz. 

Benim ocağımın önünde her zaman karabiber, tuz ve pul biber emaye kaselerde durur. 

Emaye yemek tabaklarında yemek benim için bir keyiftir. 

Kekler, börekler ve tartlar emaye kaplarda nefis pişer.

Emaye kapta, buzdolabında duran bir yemeği rahatlıkla ocağın üzerine koyup, ısıtabilirsiniz.  

Emaye sağlıklıdır.

Çok uzun zamandır bir inanış yaygınlaştı ki emaye sağlıksızdır. Bu şehir efsanesinin bir versiyonu da aslen zeytinyağı için çıktı. Marshall yardımı yıllarında ayçiçek yağının Türkiye’de üretimini artırmak için zeytinyağı kötülendi. Hatta eski bir türküye yeni sözler yazılarak “zeytinyağlı yiyemem aman basma da fistan giyemem aman” denerek zeytinyağı hakir gösterildi. 

Gerek teflon gerekse farklı pişirme malzemelerine yer açılabilmesi adına, yıllardır hayatımızda olan emaye kenara atıldı. 

Oysa emaye camdır ve oldukça sağlıklıdır. Yapışmaz birçok tavayı bulaşık makinasına koyamazsınız ancak emayede böyle bir sorun yok. 800 derecenin üzerinde pişmiş olduğu için bu sıcaklıklara çıkmadıkça deforme olmaz. 

Emayeye, kırılıp deforme olmaması için bir cam titizliğiyle bakmak gerekir. Zira bir parçası kırılırsa kullanmamak gerekir. Tabii kırılması ise ancak sert darbelerle mümkün olacaktır. 

Hayalimiz emaye üreticimizi bu şekilde hazırladığı üretimle çok mutlu etmek ve son kalan zanaatkarların işlerine tekrar geri dönmelerine katkıda bulunmak. 

Avrupa’da yeniden popüler olmaya başlayan emayeleri memleketimizde de tekrar keşfetmemiz mümkün. 

Bakımı nasıl yapılır? 

Emayeleri bulaşık makinasında yıkayabilirsiniz. 

Pişirme veya yemek hazırlığı sırasında karıştırmak için ahşap kullanmakta fayda var; kullanacağınız çok sert metaller emayenin yüzeyini çizebilir.

Saklarken aralarına bir ayraç koyabilirsiniz.